Räkcocktail

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner
Selleripure:
0,5 st rotselleri
4 msk lätt crémefraiche
salt och peppar

Räkor:

0,5 st purjolök
1 st vitlöksklyfta, riven
2 dl gurka, skalad och tärnad
3 dl skalade räkor
2 dl dill, plockad

Örtolja:

1 st schalottenlök, finhackad
1,5 dl olivolja
0,5 dl dill, finskuren
0,5 dl persilja, finskuren
salt och peppar
ett halvt franskbröd (kan gärna vara ett par dagar
gammalt, det blir lattare att skära då)

Gör så här:


Selleripuré:
Skala sellerin och skär den i mindre bitar. Koka sellerin i saltat vatten och häll av vattnet när sellerin blivit mjuk. Mixa sellerin med crérne fraichen i en matberedare till dess att en slät puré bildats. Smaksätt med salt och peppar. Låt selleripurén bli kall i ett kylskåp.

Räkor:
Skär purjolöken tunt och fräs den tillsammans med vitlöken l lite olja och smör. Låt lökblandningen svalna och blanda i gurkan, räkorna och dillen. Ringla i lite örtolja
(se recept nedan) och smaksatt med salt och peppar.

Bröd och örtolja:
Sätt ugnen på 210 grader. Blanda löken med oljan och örtera. Smaksatt med salt och peppar. Skar franskbrödet i tunna skivor (så många som önskas) och lägg dem på en plåt. Ringla lite örtolja på brödskivoma och baka dem i ugnen 1 ca 5 minuter.

Servering:
Lagg en matsked selleripuré i varje glas. Fördela räksalladen ovanpå selleripurén.
Placera en brödskiva 1 varje cocktailglas och servera de övriga som tilltugg.